《三餐四季》福建篇：细品山海景物、地道闽味

福州捞化“鲜”的餐季诀窍是什么？制造顺昌灌蛋的手工因何“奇绝”？怎样的福州鱼丸才算合格？武夷熏鹅的制造进程要参加哪些资料？鸡汤汆海蚌为何能成为闽菜“皇后”？

三餐焰火暖，四季皆安定。福建央视大型美食文旅节目《三餐四季》福建篇，篇细品山带你探寻八闽大地，海景细品山海景物、物地味地道闽味。道闽

从“榕城”福州到“福建粮仓”南平，餐季一场山海交响的福建美食盛宴行将敞开，节目将于今日20:00档登陆央视归纳频道，篇细品山主持人撒贝宁、海景舒冬携手文艺嘉宾王鸥、物地味王勉，道闽文明嘉宾陈立、餐季李定文组成寻味团，福建探寻万千风味，篇细品山解锁你所不知道的福建！

福州捞化：

把美食“一碗打尽”。

当很多美食都在寻求精密时，捞化却反其道而行之，用一碗“随性”与“简易”，抓获了福州人的味蕾。

一千个福州人心中有一千碗捞化，鲍鱼、蛏子、螺片、鱿鱼、海松茸、牛肉……新鲜多样的食材可供门客凭喜爱组合，清晨熬制的高汤在这儿与兴化米粉“双向奔赴”，而黄亮咸香的虾油，则为捞化的鲜美“点睛”。

质朴的甘旨无需过多润饰，当丰盛的物资、精密的工艺、地道的风味融于一碗，一烫一捞之间，美好也有了具象的滋味。

顺昌灌蛋：

手术般精密的“奇”美食。

南平小吃有500多种，不少以“奇”出名，而坐落顺昌县的这道小吃，在蛋黄上打孔灌肉，至今已有百年前史。

鲜选的鸭蛋打入杯中，在圆润紧实的蛋黄中翻找白色孔眼，运用三根筷子进行合作，用一根筷子悄悄打孔，紧接着用两根筷子夹起馅料灌入其间，鲜美的馅料与橙黄的蛋液丝丝入扣，文火慢煮后，咸鲜稠浊的风味被包裹进鸭蛋之中，完好不破，丰厚丰满。

蛋清包蛋黄，俗称“银包金”，涵义团团圆圆、财路广进，做成这样一个“金元宝”，指尖的力道、眼力的精准、心神的安稳缺一不可，这一份日子的才智和对美食的酷爱，也赋予鸭蛋非凡之味。

福州鱼丸：

在福州必吃的“鱼包肉”。

鱼丸，是福州最具代表性的美食之一，在三坊七巷，简直每走几步就会遇见一家鱼丸店，更有人说“没吃过鱼丸就不算来过福州”，其受欢迎程度可见一斑。

制造福州鱼丸考究“不偏疼”“不泄露”：脱水不超越5小时的新鲜鱼肉，剔骨去皮、剁成肉茸，随后放入冰块低温拌和，参加地瓜粉添加弹性，最终将肉馅与鱼泥放入手中，一勾，一送，一推，一捏，鱼丸制造而成，放入水中，浮于水面，即算功德圆满。沸煮之后的福州鱼丸口感筋道、嫩滑细腻，肉馅与鱼肉的鲜美相辅相成。

“无鱼丸不成席”，福州的三坊七巷，距今约1700年前史，坊巷纵横的肌理不只孕育了一众名家，也见证了一道美食的演化。今日，鱼丸成为这儿逢年过节、家庭团圆的必备美食，即便路过的旅客，也能在这一勺“小巧”中，找到最生动的福州滋味。

武夷熏鹅：

武夷山造就的共同滋味。

南平北部的武夷山，是国际天然和文明双遗产国家公园，也是远近出名的美食天堂，终年湿润的环境，让这儿的熏鹅多了一份辣味。

起锅烧油后顺次参加蒜、桂叶、茶叶、糯米，再将新鲜竹片架于锅中，放入抹上辣椒粉的鹅肉进行熏制，静待辣椒入味。当锅边的白烟轻轻泛黄时，即可参加米酒，持续熏制，浓郁的蒸汽，为鹅增加的浑厚鹅酒香，揭开锅盖，香气扑鼻而来，口感辛辣、香而不腻，细细品味，层次则更为丰厚，烟熏香、茶香、酒香完美交融。一口咬下，既有山的棱角，又带着水的弧线，进口、更入心。

鸡汤汆海蚌：

甘旨十足的闽菜“皇后”。

如果把闽菜比作一顶皇冠，那鸡汤汆海蚌则是这顶皇冠上的明珠，闽菜“皇后”看似做法简略，实则颇有考究。

鲜活海蚌剖壳取肉，烫煮后与银芽、竹荪、海蚌针一同放入小碗中，用4小时慢炖的鸡汤冲泡，时间短的高温最大程度保留了海蚌的鲜甜嫩脆，而汤色清透、无油脂的鸡汤，则让海蚌鲜上加鲜。

不管年代怎么变迁，舌尖对“鲜”的痴迷从不会褪色，今日的人们返璞归真，依然用最朴素的烹饪方法，诠释着对天然甘旨最本真的守望与敬畏。

寻味福建：

山海相逢，焰火人世。

八山一水一分田的地舆格式，让福建美食天然带着山海的基因。山与海的滋味被福建人融进美食，山的坚韧、海的容纳，又被每一个门客记在心中，化作日常。一代代传承的美食提示咱们：认真对待日子，山海自有回甘。

红菇番鸭汤幽香鲜美、豆浆粉进口娇嫩、佛跳墙浑厚入味、八宝红蟳饭滑嫩甜美……福建究竟还藏着多少令人惊喜的甘旨？

4月13日20:00档，确定CCTV-1央视归纳频道，和《三餐四季》一同走进福建，掌握年代的脉息，探寻山海奉送与人文交错的大美焰火！央视频App同步直播，敬请重视。

(责任编辑：知识)