野生菌尝鲜季到啦 不想“躺板板”赶忙保藏这份攻略

云南的躺板板野生菌资源非常丰厚，我国可食用的野生1000多种野生菌，云南就占了九成以上。菌尝每年5月份开端，鲜季跟着旱季的到啦到来，云南各地的不想保藏野生菌也破土而出。这段时刻，赶忙行走在云南的份攻街头巷尾，菌子的躺板板香味扑鼻而来。

这是野生坐落云南昆明的一家特征餐厅，眼下，菌尝厨师正在制造全菌宴。鲜季

首先是到啦傣味包烧鸡油菌，这个个头较小、不想保藏色彩黄亮的赶忙是鸡油菌，参加各种调料大火炒制后，分红数份用芭蕉叶包起来，再到火上烤一烤，装入锅中持续火烤几分钟，这样不只坚持了菌子的本味，又融入了芭蕉叶的幽香。

这个块头比较大的是牛肝菌，先过一道油，参加辣椒、大蒜等辅料炒一瞬间后，分装到小陶瓷罐里，火上加热，一道甘旨的盐烧罐罐牛肝菌就出炉了。

当然，云南经典名菜汽锅鸡也要和野生菌来个完美交融，一般状况下，厨师都是挑选滋味香甜的松茸菌。所谓“汽锅”和一般烹饪鸡汤的最大差异，便是把鸡肉、佐料放到特制的汽锅里，不必加水，直接上锅选用蒸的办法，蒸汽就经过汽锅中心的汽嘴，将鸡和菌子逐步蒸熟，这样的汤汁，便是蒸汽凝成，最大程度坚持了鸡肉和菌子的原汁原味。

很快，一桌丰厚的全菌宴就制造完成了。

餐饮店负责人 陆瑜：这一道菜，里边大有来头，它里边能够包各式各样的野生菌，今日包的是菌中之王——鸡枞，（总共）10种菌子做成了12道野生菌宴，再过半个月今后，咱们云南多元素的一切的野生菌都很多上市，那么在暑假的时分，咱们来到美丽的春城，一定能享受到愈加甘旨愈加丰厚的野生菌特征。

野生菌上市 最大买卖商场日供80余吨。

现在，跟着野生菌的接连老练上市，云南各地的野生菌商场迎来了买卖小顶峰。

在全国最大的野生菌买卖商场——云南木水花野生菌买卖中心，记者看到，牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌等抢手菌类琳琅满目，招引了不少本地居民和外地游客。

工作人员介绍，一周前，商场的野生菌日供量还维持在50吨左右，现在，这一数字已打破80吨大关。跟着商场上野生菌的数量增加明显，价格也有所下降。

工作人员也介绍，估计到7月中下旬，是买野生菌价格最低的时分。需求留意的是，野生菌的价格分为批发价、零售价和统货价，三者之间的价格或许相差两倍左右，顾客可根据自己的购买量来挑选不同的价格，以取得更实惠的购买体会。

野生菌虽甘旨 食用要慎重。

野生菌虽甘旨，但食用不妥简单引发野生菌中毒。近来，云南省接连发布了野生菌中毒防控预警和危险地图，进一步遍及野生菌中毒防控常识。那么，怎么正确安全地食用野生菌呢？

全国已知有毒野生菌有500余种，云南就有200余种，其间20余种为剧毒。从从前统计数据来看，剧毒鹅膏和亚稀褶红菇引起的中毒逝世，占云南省野生菌中毒逝世人数的80%以上。

云南省疾控中心养分与食物卫生所所长 刘志涛：咱们云南有两大野生菌丧命杀手。一类是剧毒鹅膏，这类包含丧命鹅膏、黄盖鹅膏、灰斑纹鹅膏，会形成严峻的肝损害，最终形成逝世。另一个杀手叫亚稀褶红菇，这个简单和稀褶红菇和密褶红菇混杂。便是老百姓常说的火炭菌，可是亚稀褶红菇是剧毒的，吃了今后会形成中毒逝世的状况。

本年，云南省立异野生菌中毒防控危险分级机制，在既往中毒事件监测数据基础上，新增居民野生菌中毒常识知晓状况和医疗救治才能两大中心目标。云南省疾控中心还发布了云南省野生菌中毒危险地图，全省划定中毒高危险区域7个、中危险区域49个。

昆明食用菌研究所副所长 华蓉：怎么快速来辨别毒蘑菇，咱们有一个口诀，叫“头上戴帽子、腰间系裙子，脚上穿靴子”，指的是蘑菇外表上有一些高低不平的凹点或者是斑驳斑纹，这便是头上戴帽子，腰间系裙子指的菌子上的菌环，别的，脚上穿靴子，指的是菌托是百合状的。

专家主张，关于不熟悉、难辨识的野生菌要做到不采摘、不购买和不食用，即便有辨认菌子的办法，也不能仅靠经历判别。

此外，菌类的烹饪和食用办法也十分重要，烹调加工野生菌时，不要凉拌，加工时要炒熟煮透；一起，食用野生菌时主张不要喝酒，尽管有的野生菌自身无毒，但含有的某些成分或许会与酒精产生化学反应，人们喝酒食用，就会引发中毒。

专家也提示，食用野生菌后，假如呈现头晕、厌恶、吐逆、腹痛、错觉等症状，要当即就诊。

(责任编辑：知识)